Tarsus’a özgü fındık lahmacun ve kaynar içeceği usta ellerde yapıldı, tarifleriyle kayıt altına alındı, detay haberimizde.
Mersin Büyükşehir Belediyesi Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi bünyesinde çalışmalarını sürdüren Tarsus’a Değer Katanlar Kurulu, kentin unutulmaya yüz tutmuş değerlerini tek tek gün yüzüne çıkarmaya devam ediyor. Bu çalışmaların önemli ayaklarından biri de mutfak kültürü oldu.
Kurul bileşenlerinden Turizm ve Gastronomi Kurulu tarafından yürütülen “Tarsusi Yöresel Yemek Hikayeleri” projesiyle, Tarsus’a has yemeklerin aslına uygun şekilde yapılması hedefleniyor. Amaç basit; tarifler kaybolmasın, kulaktan dolma kalmasın.
Bu kapsamda Tarsus mutfağının simgelerinden olan fındık lahmacun ile kaynar içeceği, işi bilen ustaların elinde hazırlandı. Yapım aşamaları, püf noktaları ve tarif detayları tek tek kayıt altına alındı.
Özellikle fındık lahmacun, Tarsus’ta yıllardır bilinen ama dışarıdan pek tanınmayan lezzetlerden biri. İnce hamuru, özel iç harcı ve pişirme tekniğiyle yapılan bu lezzetin, doğru tarifle yaşatılması amaçlanıyor.
Kaynar içeceği ise özellikle kış aylarında sofralarda yerini alan, Tarsus’a özgü geleneksel içecekler arasında bulunuyor.
Yetkililer, yapılan bu kayıt çalışmalarının ilerleyen süreçte hem yazılı hem de görsel arşiv olarak kullanılacağını belirtiyor. Böylece Tarsus’un lezzet mirası, sadece anlatılarla değil somut tariflerle gelecek nesillere aktarılmış olacak.
Tarsus’a Değer Katanlar Kurulu’nun bu yöndeki çalışmalarının önümüzdeki dönemde farklı yöresel tatlarla devam etmesi bekleniyor.
